小小馬兒的點點滴滴

「江戶前壽司」的三個條件：

1. 要有壽司吧台，可以坐在師傅前方的板前位置。

2. 魚貨要從江戶灣（現東京灣）捕捉的

3. 魚要前置處理 （醃漬調味料、川燙、、、）

來到野壽司
當然一定是要做版前欣賞師父精湛的刀功了~



正在準備食材的師傅



滿滿的新鮮漁獲~~



小菜

鹽辛花枝.醃漬竹蟶



真鯛



TORO
細膩的油脂
整個溶化在口腔~~



水章魚的吸盤



茄子
已經把外皮去掉的茄子
很是容易入口
連茄子都要弄得如此精緻
不愧是名店~~





鰹魚
本來沒很愛這項食材的馬兒
這才發現
原來 鰹魚
也可以這麼好吃
佐以茗荷裝飾  煞是美麗





烤北海道水章魚





竹筴魚
看上面精緻的刀功
使得整個魚的口感更提升了許多
師傅還提醒者 要沾他們提供的醬汁更好吃~







螺貝的內臟
這 也太好吃了吧
完全沒有內臟的腥味
只有濃醇
連底下的小黃瓜都片的如此細膩
薄如蟬羽 厚度均一
高超的技巧 處處可見





螺貝
口感脆脆的 還頂有趣的



烤TORO



茶碗蒸
裡頭有百合.白果以及魚肉



魯章魚腳



蝦卵山藥玉子燒
像極了蜂蜜蛋糕的口感
軟Q蓬鬆的口感~~
真是相當不錯阿~~



在上握壽司之前
師傅會將桌前的蘿蔔絲拿起
用醬汁以及灑上柴魚以海苔包起



胡麻山菜



接下來就是握壽司了~~

野壽司的醃漬羅蔔是馬兒吃過最好吃的了
酸度適中 口感清脆



比目握





竹筴魚



甜蝦
甜度不輸牡丹蝦





金目鯛
略帶金色的魚皮.精緻的刀功綴以櫻色蝦鬆
真的是視覺享受



TORO





紫海膽
海膽完全沒有苦味



微炙比目魚鰭邊肉



鮭魚卵軍艦
野獸斯的歸於卵品質極好阿~~
醃漬的不死鹹
每一顆都渾圓飽滿



漬鮪魚





味增湯



芝麻布丁





感想:
不愧是名店
微溫的醋飯 比例酸度都掌握的極好
漁貨的新鮮度當然不在話下
連嘴刁的友人都不禁直稱讚

店長 野村 裕二的精湛技術令人嘖嘖稱奇
難得的是 看起來幾乎可以去拍偶像劇了 ~~長的頂可愛的~
不過可惜馬兒不會日文
溝通上有困難 所以無法吃到心中比較想吃的食材
下次得帶個會日文的朋友 或許可以吃的更加盡興

本次消費一個人是3500...
不便宜 真的是不便宜阿~~~
不過 好東西 是值得的~~~
真的是久久才能吃的一個名店
多虧大爺阿~~~再次接受馬兒的感溫~~~~

野‧江戶前鮨 / 野壽司

地址:台北市吉林路22巷27號1樓

電話：02-2581-7577