{食記}--野壽司－小小馬兒的點點滴滴

說到台北江戶前壽司
野壽司應該算是代表性的名店了
適逢生日月份
感謝有大爺讓馬兒有這機會一窺究竟

說到將戶前壽司的特色
已經有很多前輩都寫過
所以大家辜狗一下就知道嚕
基本上

「江戶前壽司」的三個條件：

1. 要有壽司吧台，可以坐在師傅前方的板前位置。

2. 魚貨要從江戶灣（現東京灣）捕捉的

3. 魚要前置處理（醃漬調味料、川燙、、、）

來到野壽司
當然一定是要做版前欣賞師父精湛的刀功了~

正在準備食材的師傅

滿滿的新鮮漁獲~~

小菜

鹽辛花枝.醃漬竹蟶

真鯛

TORO
細膩的油脂
整個溶化在口腔~~

水章魚的吸盤

茄子
已經把外皮去掉的茄子
很是容易入口
連茄子都要弄得如此精緻
不愧是名店~~

鰹魚
本來沒很愛這項食材的馬兒
這才發現
原來鰹魚
也可以這麼好吃
佐以茗荷裝飾煞是美麗

烤北海道水章魚

竹筴魚
看上面精緻的刀功
使得整個魚的口感更提升了許多
師傅還提醒者要沾他們提供的醬汁更好吃~

螺貝的內臟
這也太好吃了吧
完全沒有內臟的腥味
只有濃醇
連底下的小黃瓜都片的如此細膩
薄如蟬羽厚度均一
高超的技巧處處可見

螺貝
口感脆脆的還頂有趣的

烤TORO

茶碗蒸
裡頭有百合.白果以及魚肉

魯章魚腳

蝦卵山藥玉子燒
像極了蜂蜜蛋糕的口感
軟Q蓬鬆的口感~~
真是相當不錯阿~~

在上握壽司之前
師傅會將桌前的蘿蔔絲拿起
用醬汁以及灑上柴魚以海苔包起

胡麻山菜

接下來就是握壽司了~~

野壽司的醃漬羅蔔是馬兒吃過最好吃的了
酸度適中口感清脆

比目握

竹筴魚

甜蝦
甜度不輸牡丹蝦

金目鯛
略帶金色的魚皮.精緻的刀功綴以櫻色蝦鬆
真的是視覺享受

TORO

紫海膽
海膽完全沒有苦味

微炙比目魚鰭邊肉

鮭魚卵軍艦
野獸斯的歸於卵品質極好阿~~
醃漬的不死鹹
每一顆都渾圓飽滿

漬鮪魚

味增湯

芝麻布丁

感想:
不愧是名店
微溫的醋飯比例酸度都掌握的極好
漁貨的新鮮度當然不在話下
連嘴刁的友人都不禁直稱讚

店長野村裕二的精湛技術令人嘖嘖稱奇
難得的是看起來幾乎可以去拍偶像劇了 ~~長的頂可愛的~
不過可惜馬兒不會日文
溝通上有困難所以無法吃到心中比較想吃的食材
下次得帶個會日文的朋友或許可以吃的更加盡興

本次消費一個人是3500...
不便宜真的是不便宜阿~~~
不過好東西是值得的~~~
真的是久久才能吃的一個名店
多虧大爺阿~~~再次接受馬兒的感溫~~~~