{食記}--野壽司

說到台北江戶前壽司
野壽司應該算是代表性的名店了
適逢生日月份
感謝有大爺讓馬兒有這機會一窺究竟

說到將戶前壽司的特色
已經有很多前輩都寫過
所以大家辜狗一下就知道嚕
基本上

「江戶前壽司」的三個條件:

1. 要有壽司吧台,可以坐在師傅前方的板前位置。

2. 魚貨要從江戶灣(現東京灣)捕捉的

3. 魚要前置處理 (醃漬調味料、川燙、、、)

來到野壽司
當然一定是要做版前欣賞師父精湛的刀功了

正在準備食材的師傅

滿滿的新鮮漁獲

小菜

鹽辛花枝.醃漬竹蟶

真鯛

TORO
細膩的油脂
整個溶化在口腔

水章魚的吸盤

茄子
已經把外皮去掉的茄子
很是容易入口
連茄子都要弄得如此精緻
不愧是名店

鰹魚
本來沒很愛這項食材的馬兒
這才發現
原來鰹魚
也可以這麼好吃
佐以茗荷裝飾煞是美麗

烤北海道水章魚

竹筴魚
看上面精緻的刀功
使得整個魚的口感更提升了許多
師傅還提醒者要沾他們提供的醬汁更好吃

螺貝的內臟
這也太好吃了吧
完全沒有內臟的腥味
只有濃醇
連底下的小黃瓜都片的如此細膩
薄如蟬羽厚度均一
高超的技巧處處可見

螺貝
口感脆脆的還頂有趣的

烤TORO

茶碗蒸
裡頭有百合.白果以及魚肉

魯章魚腳

蝦卵山藥玉子燒
像極了蜂蜜蛋糕的口感
軟Q蓬鬆的口感
真是相當不錯阿

在上握壽司之前
師傅會將桌前的蘿蔔絲拿起
用醬汁以及灑上柴魚以海苔包起

胡麻山菜

接下來就是握壽司了

野壽司的醃漬羅蔔是馬兒吃過最好吃的了
酸度適中口感清脆

比目握

竹筴魚

甜蝦
甜度不輸牡丹蝦

金目鯛
略帶金色的魚皮.精緻的刀功綴以櫻色蝦鬆
真的是視覺享受

TORO

紫海膽
海膽完全沒有苦味

微炙比目魚鰭邊肉

鮭魚卵軍艦
野獸斯的歸於卵品質極好阿
醃漬的不死鹹
每一顆都渾圓飽滿

漬鮪魚

味增湯

芝麻布丁

感想:
不愧是名店
微溫的醋飯比例酸度都掌握的極好
漁貨的新鮮度當然不在話下
連嘴刁的友人都不禁直稱讚

店長野村裕二的精湛技術令人嘖嘖稱奇
難得的是看起來幾乎可以去拍偶像劇了長的頂可愛的
不過可惜馬兒不會日文
溝通上有困難所以無法吃到心中比較想吃的食材
下次得帶個會日文的朋友或許可以吃的更加盡興

本次消費一個人是3500...
不便宜真的是不便宜阿
不過好東西是值得的
真的是久久才能吃的一個名店
多虧大爺阿再次接受馬兒的感溫